Panga ist nicht so beängstigend wie gemalt?

Pangasius, ein Süßwasserfisch, der von der Zucht in Vietnam auf den europäischen Markt gelangt, hatte bisher eine sehr schlechte Presse. Seine Vorteile, d. H. Der Preis, das Fehlen von Knochen und der neutrale Geschmack, wurden von den Nachteilen überschattet. Es wurde viel über missbräuchliche Zucht geschrieben, bei der überfüllte Fische mit Antibiotika gefüttert wurden. Obwohl die Verkäufe von Panga in Europa rückläufig sind, sind auch Stimmen zu hören, dass es möglicherweise vorzeitig abgesagt wurde.

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  1. Unter Berücksichtigung des Gehalts an Fettsäuren, Vitaminen und Spurenelementen im Fleisch fällt Pangasius im Vergleich zu anderen Fischen im Durchschnitt.
  2. Ein ständiges Problem bei der industriellen Züchtung ist die Verabreichung von Antibiotika an Fische, deren Überreste ebenfalls in Schmerzfleisch geschnitzt wurden.
  3. In den letzten Jahren haben sich vietnamesische Züchter darauf konzentriert, die Qualität der Zucht zu verbessern und gleichzeitig die Umwelt zu schonen. Bedeutet das, dass wir qualitativ besseren Fisch bekommen und keine Angst mehr haben müssen, Panga zu essen?
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Pangasius - was ist das für ein Fisch?

Pangasius ist ein weißer Fisch mit festem Fleisch und neutralem Geschmack. Das letzte Merkmal wird nicht nur von Kindern geschätzt, sondern auch von allen, die andere Zutaten in einem Fischgericht probieren möchten.

Unter natürlichen Bedingungen leben Pangas im Mekong-Delta, aber diejenigen, die an unsere Tische gehen, stammen von Industriebetrieben. Der Süßwasserfischzuchtsektor in Vietnam ist einer der größten der Welt.

Pangasius - Eigenschaften

Fisch versorgt uns mit magerem Protein und herzunterstützenden Omega-3-Fettsäuren. Vor diesem Hintergrund sieht der Panga arm aus. Sein Fleisch hat im Vergleich zu anderen beliebten Fischen einen durchschnittlichen Proteingehalt (13,1 g / 100 g) und noch weniger Omega-3-Fettsäuren. 100 Gramm Zuchtfisch enthalten durchschnittlich 0,09 g Omega-3-Fettsäuren, während in der Natur lebende Fische bereits 0,46 g / 100 g enthalten.

Es wird uns auch nicht zu viele Vitamine (kein Vitamin D, eine kleine Menge Vitamin B12) oder Mineralien liefern. Es ist arm an Jod und Selen. Es enthält auch mehr Natrium als Kalium. Der Fisch verdankt seinen hohen Natriumgehalt angeblich der Zugabe von Polyphosphaten zu seinen Filets, einschließlich Natriumpolyphosphat (E451), das die Textur und Feuchtigkeit des Fleisches während eines langen Transports aus Asien beibehält.

Nach Angaben des Instituts für Agrar- und Lebensmittelökonomie stieg der Import dieses Fisches nach 2010 jedoch an und war fast dreimal so hoch wie der Gesamtverkauf von Süßwasserfischen aus einheimischen Fischfarmen. Die Polen kaufen normalerweise gefrorenen Fisch, hauptsächlich Filets, und essen Pollock, Pangasius und Tilapia in dieser Form. Trotz ungünstiger PR steht Panga beim Verbrauch an dritter Stelle. Es folgen Lachs, Makrele, Sprotte und Kabeljau.

Die Amerikaner verglichen die Zusammensetzung von Lachspanga-Fleisch. Und so sind 113 g roher Pangasius:

70 Kalorien, 15 g Protein, 1,5 g Fett, 11 g Omega-3-Fettsäuren, 45 g Cholesterin, 0 Kohlenhydrate, 350 mg Natrium, 14 Prozent. die Referenz-Tagesaufnahme (RDI) von Niacin, 19 Prozent RDI von Vitamin B12 und 26 Prozent. Selen RDI. Die gleiche Portion Lachs enthält 24 g Protein und 1.200 - 2.400 mg Omega-3-Fettsäuren.

Insgesamt ist Panga eine gute Selenquelle. Die Mengen an Mikronährstoffen können jedoch variieren, je nachdem, was die Fische füttern. Und Pangasius besteht zu 90 Prozent aus Fisch. pflanzenfressend, daher besteht sein Futter hauptsächlich aus Reiskleie, Sojabohnen und Raps. Und hier sind viele Verbraucher umstritten über Sojabohnen und Raps, Pflanzen, die gentechnisch verändert sind.

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Müssen Sie Panga vermeiden?

Seafood Watch listet Pangasius als einen zu vermeidenden Fisch auf, da viele Fischfarmen im Mekong-Delta Abfälle produzieren, die illegal in den Fluss geworfen werden.

Die falsche Entsorgung von Abwässern, die Rückstände von Chemikalien enthalten, einschließlich Desinfektionsmitteln, Antiparasitika und Antibiotika, scheint von besonderer Bedeutung zu sein.

Ein weiteres Problem ist die Quecksilberkontamination. Viele Studien haben herausgefunden, dass Quecksilberschmerzen akzeptable Werte überschreiten. Die von der Weltgesundheitsorganisation empfohlene Grenze wurde um bis zu 50 Prozent überschritten. getestete Proben. Wissenschaftler aus Italien haben gezeigt, dass fast 13 Prozent. Der getestete Fisch enthielt Quecksilber in Mengen von mehr als 0,5 mg pro Kilogramm Fleisch. Das Vorhandensein von Quecksilber im Panda wurde auch von Wissenschaftlern aus Brasilien bestätigt. Bereits 2018 wurde jedoch eine weitere Studie veröffentlicht, die zeigte, dass Schmerzen in den meisten Fällen keine gefährlichen Mengen an Quecksilber enthielten. Es wurde berechnet, dass wir durch den Verzehr von 350 g Pangasius (1 großes Filet) pro Woche den Körper mit ca. 30 Prozent versorgen. die akzeptable wöchentliche Quecksilberdosis. Es gibt keinen Grund zur Sorge, aber Sie sollten Ihre Kinder nicht zu oft mit Pangasius füttern.

Da diese Fische in überfüllten Tanks gehalten werden, steigt das Risiko von Infektionskrankheiten. 70 bis 80 Prozent Proben von Schmerzen, die nach Polen, Deutschland und in die Ukraine exportiert wurden, waren mit dem Bakterium Vibrio kontaminiert, einem Mikroorganismus, der für Lebensmittelvergiftungen bei Krebstieren, aber auch beim Menschen verantwortlich ist.

Wenn Sie Pangasius mögen, kaufen Sie am besten diejenigen, die aus kontrolliert biologischem Anbau stammen. Achten Sie auf das Logo der Zertifizierungsstelle auf der Verpackung. Essen Sie auch keinen rohen oder ungekochten Fisch. Die minimale Innentemperatur des Fleisches sollte bei 63 Grad Celsius liegen. Dann sind wir sicher, dass schädliche Bakterien wie Vibrio zerstört wurden.

Es lohnt sich auch, von Zeit zu Zeit nach anderen Fischen zu greifen. Auf diese Weise verringern wir das Risiko einer Überexposition gegenüber schädlichen Substanzen, die in einer bestimmten Art enthalten sind. Gesunde Alternativen zu Pangasius sind Salz und Lachs.

Enthält Pangasius Antibiotika?

Fische sind wie alle lebenden Organismen anfällig für bakterielle Infektionen. Und damit die Krankheit nicht besorgniserregend wird, erhält Pangasius regelmäßig Antibiotika und andere Medikamente. Leider kann es auch vorkommen, dass ihr Fleisch Reste aller Medikamente enthält, mit denen sie gefüttert wurden.

Amerikanische Studien zu aus Asien importierten Fischen und Meeresfrüchten zeigten, dass in Vietnam gezüchtete Pangasius am häufigsten überdurchschnittlich viele Drogen in Fleisch enthalten. Über 37.000 kg gefrorene Pangasius-Filets, die von dort in die USA verschifft wurden, wurden vom Markt genommen, weil sie zu viele Arzneimittelrückstände und Verunreinigungen enthielten.

Darüber hinaus entstehen durch den häufigen Einsatz von Antibiotika Bakterienstämme, die gegen diese resistent sind. Wenn dieselben Bakterien Menschen angreifen, gibt es nichts, was sie behandeln könnte.

Sind Pangas giftig?

Kürzlich haben Wissenschaftler der Universität Wageningen in den Niederlanden den Gehalt an Toxinen in Fleisch untersucht. Es stellte sich heraus, dass sie fast keine Pestizide oder Chemikalien fanden. Die Mengen der toxischen Substanzen waren so gering, dass ein Erwachsener ein Leben lang zwischen 3,4 und 166 kg Panga pro Tag essen konnte, ohne negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

Die meisten Fische, die auf den europäischen Markt kommen, haben das ASC-Qualitätszertifikat (Aquaculture Stewardship Council). Dies gibt den Verbrauchern die Gewissheit, dass sie Fisch von nachhaltigen Farmen kaufen, in denen sich die Erzeuger um die Umwelt kümmern.

Die Zertifizierung wurde vom World Wildlife Fund (WWF) und der Sustainable Trade Initiative (IDH) eingerichtet. Der Zertifizierungsprozess dauert viele Monate. Züchter werden auch nach der Zertifizierung regelmäßig überprüft. Interessanterweise stellt sich heraus, dass es für die Umwelt besser ist, importierte Zuchtfische zu essen, die von Schiffen in loser Schüttung zu uns kommen, als solche, die vor Ort gefangen und in umweltschädlichen Lastwagen transportiert werden.

Endlich ein weiterer Puls für Schmerzen. Die Auswirkungen der Zucht dieser Fische auf die Meeresumwelt sind viel geringer als die von Raubfischen. 30 kg anderer Fisch werden benötigt, um 1 kg Thunfisch, 4 kg Zuchtlachs und nur 0,4 kg Pangasius zu produzieren. Darüber hinaus reichert Pangasius im Fleisch nicht so viele chemische Verunreinigungen an wie Lachs oder Thunfisch.

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